Passalacquas historia börjar som ett litet familjeägt kafferosteri redan år 1948. Rosteriet är fortfarande ett familjeföretag, nu i tredje generationen. Passalacqua var ett litet kafferosteri och allt kaffe rostades på en enda liten kafferost. Deras kaffe är framförallt specialiserat på espressobönor och för espressomaskiner. De finns både som hela bönor och färdigmalet kaffe. Bland de mest populära kaffesorterna från dem är Mehari, Cremador, Mekico och deras specialkaffe Harem. Passalacquas kaffe är kända för sin ikoniska design, med en indian som slickar sig om munnen. Denna indianfigur förekommer på nästan alla deras förpackningar, och ger en lekfull design, som ihop med deras gula och tydliga färger ofta sticker ut bland andra kaffesorter.
Kafferosteriet har med åren vuxit, då deras smaker blivit alltmer populära, både i Italien och även utanför landets gränser. Redan efter några år hade företaget förändrats helt och vuxit rejält. I dag har företagets verksamhet ökat till över 3000 kg per timme i den 5000 kvadratmeter stora fabriken i Casavatore nära Neapel. Passalacqua finns över hela världen men ser fortfarande kafferostning som ett hantverk. Ambitionen hos Passalacqua är att bevara den napolitanska kaffetraditionen och skapa de rosta de utvalda kaffebönorna till härligt kaffe.
Namnet Passalacqua är lätt att skriva fel på. Ibland skrivs det som Pasalacqua eller Passalaqua. Namnet, som är ett italiensk efternamn, betyder egentligen båtsman. Men precis som många namn så är det efter ett gammal yrke, som med åren blivit ett efternamn.