SLIPING OG KREMA

Jeg tenkte jeg skulle gi noen råd om hva som er viktig å tenke på; når det kommer til maling og maling av kaffen.

Den beste aromaen får du hvis du maler kaffebønnene selv. Det finnes spesialkverner for sliping og mange espressomaskiner har innebygget kvern. Kvernen er plantens hjerte – en feilkvernet kaffe kan ødelegge hele smaksopplevelsen. Kvernen er en del av espressomaskinen, enten den er innebygd eller frittstående. Den må være nøye innstilt for å passe til akkurat din espressomaskin. Hvis du har en god kvalitet på bønnene og råmalingsgraden har alle muligheter for å lykkes med en espresso eller cappuccino, så at kaffen blir en komplett opplevelse.

Finmalt kaffe gjør imidlertid at kaffen flyter veldig sakte. Cremaen blir mørk med hvite flekker og som et resultat av dette kan kaffen smake bittert.

Grovkvernet kaffe gjør uansett at kaffen flyter for raskt. Det dannes ingen eller for tynn crema og kaffen har en utvannet smak. I Italia anbefales folk å gjøre “sukkertesten” for å teste om du har oppnådd en perfekt crema. Det betyr at du beholder perler; litt sukker som, hvis kremen er sterk nok, søt ”bär” det sukkeret i noen sekunder før det synker til bunnen.

Perfekt malt kaffe der? Det er når kaffen renner tilstrekkelig raskt, som betyr ca. 20 sekunder. Cremaen skal være tett, fast, kremet og litt melete i konsistensen og uten store luftbobler. En god crema er hasselnøttfarget og kan marmoreres litt.

Lykke til!